Frode del latte di siero di mucca: come proteggersi?

I motivi principali per trasferire il latte con modifiche sono due: per guadagno economico o per condizioni igieniche inadeguate nell'intera filiera di produzione del latte.

Questo può essere fatto aggiungendo o togliendo sostanze al latte o ad esso estranee. 

Non c'è modo di parlare di frode del latte senza menzionare queste situazioni. Pertanto, metteremo qui le principali forme di adulterazione. 

Successivamente, ci concentreremo sulla questione relativa alla frode aggiungendo il siero di formaggio, il nostro obiettivo principale in questo articolo.

Aggiunta di conservanti 

Nell'industria alimentare, i conservanti sono pionieri nel prevenire il degrado del prodotto, tuttavia non dovrebbero essere aggiunti al latte.

Pertanto, l'aggiunta di bicarbonati, formaldeide, acido borico, perossido di idrogeno, bicromato di potassio, ipoclorito e acido salicilico è considerata frode.

Queste sostanze hanno lo scopo di paralizzare l'attività microbica e mantenere il latte nel suo stato originale.

Residui di antibiotici

In molti dei nostri articoli ci concentriamo sempre su come l'uso di antibiotici può modificare la composizione del latte. 

In particolare, siamo arrivati a un punto cruciale: secondo il ministero dell'Agricoltura, dell'allevamento e dell'approvvigionamento non esiste il permesso di inviare latte agli stabilimenti industriali per animali che utilizzano antibiotici che vengono eliminati attraverso il latte.

La raccomandazione è che questi animali vengano rimossi dalla produzione fino a quando l'uso di farmaci veterinari non viene interrotto e il periodo di grazia previsto nel foglio illustrativo è terminato quando tutte le linee guida prescritte dal veterinario sono state seguite. 

Questo è un modo per garantire che i residui di farmaci non superino i livelli stabiliti dalla normativa.

Tuttavia, non tutti i produttori rispettano le raccomandazioni. 

Quindi, quando l'analisi viene effettuata con metodi analitici e nel latte viene trovato un residuo di qualche antibiotico, il latte viene considerato adulterato e non idoneo all'industrializzazione, quindi deve essere scartato.

Miscela di latti di diverse specie

Un altro problema molto comune è la miscelazione illegale di latte più economico con latte più costoso.

Queste situazioni si verificano soprattutto nel latte di capra, pecora e bufala. 

Questi animali hanno prodotti più costosi, e poi ci sono produttori che mescolano il latte di vacca con il latte di questi animali.

Etichettatura inappropriata

Sulla confezione è possibile trovare la composizione del latte, il lotto, la data di scadenza e molte altre informazioni riguardanti le caratteristiche di questo prodotto.

Ma sapevi che esiste un'etichettatura fuorviante? 

Esiste in Brasil produttori che inseriscono false dichiarazioni sulla confezione, omettono ingredienti aggiunti o modificano le informazioni sul peso netto. 

Fallimenti nella pastorizzazione

Quando ci sono difetti nel controllo della temperatura e del raffreddamento del latte dopo la mungitura, è possibile che la pastorizzazione sia inefficiente.

Questa attività ha lo scopo di eliminare i microrganismi patogeni che possono contaminare il latte. 

Pertanto, una pastorizzazione errata provoca danni alla popolazione, poiché il consumatore è esposto a microrganismi patogeni, che possono essere considerati una frode. 

Aggiunta di siero di formaggio al latte

Come descritto nell'argomento sull'aggiunta di acqua, l'aggiunta di siero di formaggio ha lo scopo di aumentare il volume del latte.

Questo tipo di pratica è illegale sia in Brasil e nei paesi sviluppati quando si tratta del trasferimento del latte intero. 

L'aggiunta di siero di formaggio è consentita per la produzione di una bevanda a base di latte, che non è latte.

Pertanto, l'aggiunta di siero di formaggio al latte pastorizzato, sterilizzato o in polvere è considerata una frode. 

La grande preoccupazione che ne deriva è dovuta all'elevata disponibilità di questo sottoprodotto nei formaggi e nei latticini che subiscono il processo di sgocciolamento. Pertanto, ci sarebbe un costo quasi nullo, essendo piuttosto attraente.

Per chi punta al profitto invece di seguire correttamente gli standard di controllo qualità del latte crudo, è possibile che questo produttore aggiunga al latte il siero di formaggio. 

Tuttavia, l'aggiunta di siero di formaggio al latte può essere piuttosto dannosa per i consumatori. 

In questo modo verrà ingannato chi acquisterà il prodotto come “puro”, perché in caso di consumo prolungato ciò porterà a malnutrizione, soprattutto nei neonati. 

Quindi l'uso del siero è comunque vietato? La risposta è no! In effetti, ci sono diversi prodotti legali che utilizzano questo sottoprodotto. 

Tra questi abbiamo prodotti fermentati e al cioccolato, che hanno come ingrediente comune il siero di latte.

Impatti sulla frode del latte

Finora, abbiamo esaminato i modi per imbrogliare il latte. Ora vediamo le reali conseguenze per i consumatori quando si verifica una frode sul latte:

Diminuzione della qualità e della sicurezza degli alimenti 

Dato che la frode del latte può comportare l'aggiunta di contaminanti chimici non tradizionali, queste pratiche possono aumentare i rischi legati alla sicurezza alimentare.

Queste sostanze nocive, insieme alle condizioni igienico-sanitarie, nonché alla scarsa igiene, possono portare a prodotti di dubbia qualità e sicurezza. 

Diminuzione del valore nutritivo 

Anche se l'adulterazione viene effettuata con l'aggiunta di una sostanza innocua, come acqua, amido o siero di formaggio, il valore nutrizionale del latte cambierà.

Quindi i valori di grasso, ad esempio, possono essere ridotti quando avviene la scrematura illegale.

Pertanto, le persone che dipendono dai lipidi del latte potrebbero non consumarne quantità adeguate per la loro alimentazione. 

Riflessione sulla salute dei consumatori

Indubbiamente l'aggiunta di adulteranti al latte può avere diverse conseguenze per la salute del consumatore.

Vediamo alcune conseguenze:

• Aggiunta di cloruro di sodio (sale da tavola): si riflette nell'aumento dell'ipertensione e dei problemi cardiaci. 
• Zuccheri aggiunti: contribuiscono ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue. 
• Aggiunta di acqua: riduce il valore nutrizionale
• Aggiunta di formaldeide: può indurre intossicazione acuta, provocando irritazione, ed è tuttora considerato un elemento cancerogeno. 
• Inserimento di perossido di idrogeno: danneggia le cellule gastrointestinali, portando a gastrite, infiammazione dell'intestino e diarrea. 
• Inserimento di cloro: provoca bassa pressione sanguigna, nausea, vomito e dolore addominale. 
  

As formas de detecção de fraude no leite são as mais diversas e ocorrem em laboratório.

Attraverso tecniche analitiche è possibile valutare diversi parametri per trarre conclusioni sulla composizione del latte.

Separiamo qui i principali metodi di analisi:

Analisi di acidità

Per controllare l'acidità del latte, che ha i suoi normali valori di pH quando non presenta adulterazioni, è possibile trarre conclusioni testando l'alcool e l'alizarolo.

Un altro modo è attraverso i test eseguiti con il metodo Dornic. In esso l'acidità è valutata dalla presenza di acido lattico che aumenta dalla degradazione del lattosio nella proliferazione microbica. 

Analisi della densità del latte

Per verificare la presenza di acqua, scrematura o aggiunta di amidi, è possibile eseguire la procedura con un termolattodensimetro.

Analisi della depressione del punto di congelamento o crioscopia

Un altro modo per rilevare l'acqua nel latte è l'analisi della depressione del punto di congelamento o la crioscopia.

Con questa tecnica è possibile rilevare anche casi con piccole quantità di acqua aggiunta. 

Tecniche cromatografiche 

Le tecniche cromatografiche sono ampiamente utilizzate al banco, vista la loro efficienza. Attraverso di essa è possibile separare e identificare i componenti di una miscela. 

Cioè, le analisi con cromatografia liquida ad alta prestazione e gascromatografia possono valutare la presenza di conservanti alimentari, aggiunta di siero e grassi estranei nei prodotti lattiero-caseari.

Reazione a catena della polimerasi

Quando c'è il sospetto di mescolare latte di diverse specie animali, viene utilizzato un metodo di analisi del DNA molto classico, la PCR (Polymerase Chain Reaction).

Attraverso l'identificazione molecolare è possibile distinguere le tipologie di latte presenti, sia esso di vacca, pecora, capra o bufala. 

Allo stesso scopo, è ancora possibile utilizzare il dosaggio immunoenzimatico (ELISA), l'elettroforesi su gel di poliacrilammide (PAGE) e la ionizzazione/desorbimento laser assistita da matrice (MALDI).

Indubbiamente, il metodo migliore per proteggersi è l'analisi dei campioni al banco. 

In tempi in cui ci sono tante situazioni di frode, fidarsi solo della parola dell'altro può essere un errore.

Abbiamo visto brevemente come rilevare le frodi da diversi tipi di adulterazione, quindi ora capiamo più in dettaglio quando si tratta di frode aggiungendo siero di formaggio.

Ebbene, il metodo analitico più utilizzato è attraverso la determinazione del glicomacropeptide (GMP). Questa tecnica comporta la rottura del legame peptidico k-caseina tra 105-106 aminoacidi Phe-Met. Questa scissione forma para-k caseina (1-105) che rimane nelle micelle di caseina e glicomacropeptide (106-169) che rimane nel siero.

Anche le tecniche cromatografiche possono essere molto efficaci per rilevare il siero di formaggio nel latte. Nel metodo di tipo HPLC (High Performance Liquid Chromatography) è possibile identificare la presenza di siero di formaggio nel latte.

Sapendo che i risultati devono essere quanto più assertivi possibile, è necessario affidare le proprie analisi a chi ha esperienza, oltre che autorità nel settore. 

Per questo, contare sul Somaticell. Lavoriamo con l'identificazione del siero di latte nel latte attraverso l'uso di HPLC, portando sempre i migliori risultati in modo che tu, il produttore, possa avere le migliori rese sui tuoi prodotti!

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Através das informações vistas neste artigo, fica claro que a mastite é uma doença que compromete muito a saúde das vacas leiteiras e, com isso, a saúde do negócio. 

Pertanto, la produzione di latte può essere impegnativa, ma quando è ben gestita può essere redditizia e soddisfacente per l'agricoltore. 

Occorre però prestare attenzione, in primo luogo, alle forme di prevenzione. Saranno essenziali per mantenere la produzione con uno standard qualitativo, senza perdite e senza compromettere l'immagine aziendale. 

Pertanto, investire in piccoli cambiamenti può spesso sembrare un costo, quando in realtà sono modi per risparmiare spese inutili con cambiamenti improvvisi, veterinari, smaltimento del latte e vacche da produzione. 

Quindi, usa questi suggerimenti a tuo vantaggio. Monitora il tuo allevamento e i tuoi animali da produzione, effettuando sempre un controllo di qualità e igiene degli ambienti. 

Inoltre, non dimenticare di testare frequentemente la mandria. Ricordiamo che il caso che provoca più danni in allevamento è la mastite subclinica. Dal momento che non mostra sintomi, ma può facilmente diffondersi e ridurre la produzione. 

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