Identificazione di
Aggiunta di siero di latte nel latte
Il caseinomacropeptide (CMP) è un derivato presente nel siero di latte e viene rilevato attraverso il metodo HPLC, acronimo di High Performance Liquid Chromatography, anche in prodotti derivati come formaggio e yogurt, che dipendono dalla caseina intatta.
Maggiore è il contenuto di CMP, minore è questa capacità di conversione e la qualità del latte, in quanto indicherebbe che la caseina è stata danneggiata.
Perché tenere traccia dell'indice CMP?
Controllando l'indice CMP nel latte, è possibile controllare il contenuto di CMP e avere una previsione garantita per la produzione di latte. In questo modo, il processo decisionale per il produttore rurale diventa più assertivo e vantaggioso.
Conoscendo l'indice di qualità del latte e identificando i materiali con bassi livelli di CMP e CSS, il produttore potrà investire in lieviti e qualità superiori per ottenere la resa attesa e desiderata. In questo modo si evita lo spreco di materie prime pregiate con latti che non hanno la necessaria capacità di conversione per raggiungere le potenzialità desiderate.
Cosa dicono i regolamenti sul CMP
Secondo la normativa, per essere considerato di buona qualità, il latte deve avere un contenuto di CMP inferiore a 30 mg/L. Tra 30 e 75 mg/L di CMP, il latte è considerato di qualità media, con uso consentito per il consumo umano. Quelli che presentano questo indice superiore a 75 mg/L sono considerati di bassa qualità e non idonei al consumo umano.
A classificação da qualidade e as regras para descarte por ser inapropriado para o consumo humano são definidas pela legislação com base nos teores de CMP por litro, de acordo com a legislação do Ministério da Agricultura, que pode ser acessada pelo link: Instrução Normativa SDA n° 69, de 13 de dezembro de 2006 - Índice de CMP e que determina esses valores, os quais transcrevemos:
- "...Arte. 1o - Stabilire criteri per la valutazione della qualità del latte fresco, concentrato e in polvere, ricostituito, sulla base del metodo analitico fisico-chimico ufficiale denominato "Indice CMP", trattato nell'Istruzione Normativa n. 68, del 12 dicembre, 2006. Arte. 2 - Solo quando l'indice CMP è fino a 30 mg/l (trenta milligrammi per litro), il latte di cui all'art. 1 di questa Istruzione Normativa può essere destinato alla fornitura diretta.
- § 1o - Quando l'indice CMP del latte è compreso tra 30mg/l (trenta milligrammi per litro) e 75mg/l (settantacinque milligrammi per litro), può essere utilizzato per la produzione di prodotti lattiero-caseari derivati.
- § 2o - I prodotti lattiero-caseari di cui al § 1o saranno valutati tecnicamente, caso per caso, dal Dipartimento di Ispezione dei Prodotti di Origine Animale - DIPOA.
- § 3o - Quando l'indice CMP del latte è superiore a 75 mg/l (settantacinque milligrammi per litro), può essere destinato all'alimentazione animale, all'industria chimica in generale o ad altra destinazione da valutare tecnicamente , caso per caso, da DIPOA….
Aplicações e Casos de Uso
Un semplice esempio di applicazione di CMP è la creazione di una cronologia di analisi combinata con informazioni sulla resa di un prodotto specifico per capire quanto quel valore CMP può influire sulla resa.
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Depoimentos de Clientes Satisfeitos
